Grønsager er gennem tiden blevet tillagt alskens helsebringende virkninger. Særligt i middelalderen havde man et noget vidtløftigt sundhedsbillede. Vi får først oplysninger om, hvordan man brugte grønsager i danskernes mad, med de skriftlige kilders indtog - nogenlunde samtidig med, at vi blev kristne, altså i 900-tallet.
Senere udviklede vi videnskab...